| 漢の料理 ～アツアゲのうま味噌炒め編～ |
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先日、仕事終わりにいつものスーパーで食材を物色。
ふと立ち寄った惣菜コーナーで見かけたひとつのおかず。
ラベルには、厚揚げのうま味噌炒めと書いてあった。
「こんなん俺にも作れるんちゃうかなぁ？」
というわけで、今回は無謀にもスーパーの惣菜に挑戦！
久々の豆腐料理、腕が鳴るわ～
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【材料】
厚揚げ … 1丁
にんにくの芽 … 100gくらい
長ネギ … 1本
まいたけ … 1/2パック
味噌(豆味噌・米味噌) … 大さじ1
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
オイスターソース … 大さじ1
塩コショウ … 適量
サラダ油 … 適量
【作り方】
1.厚揚げはサイの目に、ネギは斜めに、にんにくの芽は3センチ程度に切り
まいたけは手でさく。
2.フライパンに油をひき、にんにくの芽を炒める。
3.にんにくの芽の緑色が鮮やかになり、すこし焦げ目がついたところで
ネギ、まいたけ、厚揚げを加え、塩コショウをして炒める。
4.ネギがしんなりしたら、中火にしてオイスターソースを加え、
炒めて水気をとばす。
5.酒、みりん、味噌を加えて、味噌を溶かすようにして全体にからめる。
6.水気がなくなるまで炒めたらできあがり。
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食べてみて思うこと。
厚揚げとネギと味噌の組み合わせが絶妙
厚揚げとネギと味噌…よくよく思い出すと、ある食いもんに思い当たる。
味噌汁やね。
すでに存在する料理から
マッチする食材をピックアップし別の料理に応用する。
これぞ創作料理っちゅー一品やね。
何食わぬ顔して並んでるのに、意外と考えられてるんやなぁ…
恐るべし、近所のスーパー…
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2月24日（金）01:27 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～しらたき焼そば編～ |
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焼そば食いたい！
でも、ダイエット中につき、残念ながら晩飯に麺類は食えない。
でも、食いたい！！
「今日はこれしかない！」って日が、年に何回かあるやろ？
今晩が俺の焼そばの日なんじゃ！！！
と、勢いもついたトコで、今回は麺を使わず焼そばを作ってみた。
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【材料】
しらたき … 1袋(200g)
豚肉(バラ) … 100gくらい
キャベツ … 5枚くらい
ソース … 適量
醤油 … 適量
塩コショウ … 適量
【作り方】
1.しらたきはざるにあけ、洗う。
2.豚肉、キャベツを2cm角くらいに切る。
3.豚肉を炒める。しっかり塩コショウで味付けする。
4.豚肉の色が変わりはじめたら、キャベツを入れてしんなりするまで炒める。
5.しらたきを入れて、醤油をひとまわし加え、水分がとぶまで炒める。
6.水分がとんだら、ソースをひとまわし加えて炒める。
7.味をみて、うすいようなら塩コショウする。
8.全体がぱらっとなるまで炒めたらできあがり。
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…見た目普通の焼そばやなぁ。うまいことできたわ。
惜しむらくは、青ノリと紅ショウガを買い忘れたこと。
俺としたことが…
でも肝心なんは味やねぇ…
しらたきの袋開けたとき、すごいこんにゃく臭したし…
！！！！！！！
旨い…
正直、ぜんぜん期待してなかったけど、これは旨い！！！！
豚バラの油とソースが混ざって何ともいえない香ばしい匂い。
どろソースのピリッとしたほどよい辛味。
そして心なしか、普通の麺よりあっさり食える。
心配だったこんにゃく臭もまったくしない。最高です。
味は普通の焼そばと遜色ない。
その上低カロリー。素晴らしすぎる！！
食う前まで、オチに
「やっぱり普通の焼そば食いたい」
って書いてやろうと思ってた。
今からタイムスリップしてそんな俺を諭してやろうと思うw
とにかくホンマに旨いんで、ダイエット中の方、そうでない方も
ぜひお試しあれ！！
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2月22日（水）01:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～簡単炊きこみご飯編～ |
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無性に炊きこみご飯が食いたくなってきた…
ん？デジャブか？
まぁいいか、食いたい。
以前紹介した肉ご飯は少し手間がかかる。
そこで今回は、手間の要らないレシピを紹介。
学生時代、朝昼晩をこれだけで済ましたこともあったっけ。
【材料】
米 … 2合
ツナ缶 … 大1缶(150gくらい)
なめたけビン詰 … 1ビン(120gくらい)
しょうゆ … 大さじ2
酒 … 大さじ2
【作り方】
1.米をといで普通に炊くときの水を入れる。
2.なめたけと油を捨てたツナ缶、しょうゆと酒を炊飯釜に入れる。
3.炊き上がったら軽く混ぜてできあがり。
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本当ならしょうゆと酒も入れなくていい。
調味料を使わないことによって、何度作っても味にブレがなくなる。
なめたけの甘辛さとツナ缶の程よい油で、旨い炊きこみご飯ができる。
そして…
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今回もおこげはちゃんとできてた。
俺にとって、炊きこみご飯におこげを作ることは最重要事項なので
炊飯器は必ずふうみ炊きモードがついているものを買う。
そして今回も
茶碗で5杯いきましたｗ
(おい…ダイエットは！？)
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2月19日（日）17:41 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～きんぴらごぼう編～ |
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昨日の肉ご飯のあまり食材を使って、きんぴらを作った。
ただのきんぴらでは芸がないと思ったので、ちょっとアレンジした。
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【材料】
ごぼう … 1/4本
牛肉 … 100gくらい
しょうゆ … 大さじ2
ごま油 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
豆板醤 … 小さじ0.5
おろしにんにく … 小さじ0.5
【作り方】
1.ごぼうはささがきにして、水にさらす。
2.牛肉は細かく切る。
3.フライパンにごま油、にんにく、豆板醤を入れて加熱する。
4.油が温まったら、ごぼうと牛肉を入れて強火で炒める。
5.全体がしんなりしてきたら、みりんとしょうゆを入れる。
6.水分が飛ぶまで炒めたらできあがり。
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きんぴらごぼうには、ごま油を入れる。
↓
ごま油と豆板醤がよく合う。
↓
きんぴらごぼうに豆板醤はアリ
という、実に単純な三段論法で生まれた料理ｗ
実際、アリです。旨いです。
彼女や奥さんのあまぁ～いきんぴらごぼうに飽きたら
ぜひいかがでしょうか？
ちなみに、俺はあむぁ～いきんぴらごぼうが大好きです。
(↑なら自分で普通のきんぴら作れっての！)
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2月13日（月）23:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～肉ご飯編～ |
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無性に炊きこみご飯が食いたくなってきた…
しかも、ただの炊きこみご飯じゃなくて
小さい頃、父方の親戚の家で食った、あの炊きこみご飯。
それは「肉ご飯」と呼ばれていた。
炊きこみご飯の具に、牛肉を使ったもので
親戚の集まりがあるときにふるまわれて
何杯もおかわりして食ったのを覚えてる。
残念ながら、レシピは知らない。
そこで今回は当時の記憶と、炊きこみご飯作りの基礎を頼りに
「肉ご飯」づくりに挑戦！
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【材料】
米 … 2合
牛肉(牛丼用 or コマギレ) … 200gくらい
ネギ … 1本
ごぼう … 1/4本
しょうゆ … 大さじ4
酒 … 大さじ4
砂糖 … 小さじ1
塩 … 適量
【作り方】
1.米をとぎ、普通にご飯を炊くときより少な目の水を加えて
炊飯器に入れておく。
2.ごほうはささがきにして、塩水の入ったボールにつけておく。
3.フライパンで牛肉とネギを強火で炒め
しんなりしてきたら、しょうゆ、酒、砂糖をそれぞれ半量入れて味付けする。
4.炊飯器にごぼうと炒めた具材、残りの調味料を入れて炊く。
5.炊き上がったら、よくかき混ぜてできあがり。
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盛りつけてみて思ったこと。
懐かしぃ～
そうそう…見た目、匂いともに、こんな感じやったわ。
牛肉の脂が全体にまわって出る、ご飯の照り…
ほんのり甘く香るしょうゆの匂い…
そして、肝心のお味の方は…？
あ～…うめぇ…
当時よりはちょっと味付けは薄めな感じやけど
紛れもなくあの頃食った味でした。
牛肉の旨みがご飯全体に絡まってもう最高です！
おこげもちゃんとできてました。
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いやー、堪能したぁ。
ついつい当時を思い出し
茶碗で5杯も食ってしまいましたｗ
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2月12日（日）16:06 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～麻婆豆腐編～ |
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あー、ちょっとこってりしたモン食いたいなぁ…
というわけで、今回は麻婆豆腐っす。
こってりでもあくまで豆腐
豆腐好きですから。
いや、もはや豆腐フェチですから。
今宵もその白い柔肌を…
俺色に染めてやるぜぇｗ
…さて、妄想はこのくらいにしといて…
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【材料（2～3人前）】
豆腐(木綿) … 1丁
ミンチ(合挽) … 200g
ネギ … 3本
おろしにんにく … 小さじ1
おろししょうが … 小さじ1
豆板醤 … 大さじ3
オイスターソース … 大さじ1くらい
中華スープ … 1カップ
片栗粉 … 大さじ1/2くらい
酒 … 適量
塩コショウ … 適量
ごま油 … 適量
サラダ油 … 適量
【作り方】
1.豆腐はレンジで2分ほど温めて、水切りし、ひとくち大に切っておく。
2.ネギはみじん切りにしておく。
3.フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうが、豆板醤を
入れて中火で軽く温める。
4.油がふつふついいだしたら、ミンチと
みじん切りにしたネギを半分加え、強火で炒める。
5.塩コショウ、酒、オイスターソースで味付けする。
6.ミンチの色が変わったら、豆腐と中華スープを入れて中火で煮込む。
7.豆腐が温まったら、片栗粉を水で溶いて加えて少し煮立たせる。
8.火を止めて、ごま油を1まわし入れて混ぜ、余熱で少し煮る。
9.盛り付けて、残ったネギを上から散らしてできあがり。
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(写真は1人前)
どーですか？お客さん！
うまそうやろ？
ウマいんです！！
ポイントは、そうやなぁ…
片栗粉の量かなぁ。
あんまり入れすぎると片栗粉のクセが強くなるし、
少なすぎるとうまいことトロトロにならへん。
いやぁ、しかしながら…
ご飯食いてえぇぇぇ！！！！
上からかけて
麻婆丼にしてえぇぇぇ！！！！
今はダイエット中の身…。
(麻婆豆腐ってカロリー高くないか？って質問は却下で)
今度は休みの日の昼に作ろっと。
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2月1日（水）23:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～ニラ豚豆腐編～ |
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以前から何度となく書いているように、俺は現在ダイエット中。
中でも食事、特に晩飯は気をつけて食べてる。
飲み会などのイベントを除いて、晩飯は基本的に自炊。
米・パン・麺は一切食わない。
いわゆる低インシュリンダイエットっちゅうやつやな。
んでも、米を食わずにいったい何を食っているか…
いろいろやけど、最近よく食うのは豆腐やね。
湯豆腐とか、鍋に入れたりとかシンプルに食うことが多いけど
今日はおススメの食い方を紹介するっす。
どっか(調味料の会社やったかな？)のサイトにあったレシピやけど
忘れたんで正式な料理の名前もわからんけど…
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【材料】
豆腐 … 1丁
ニラ … 1/2束
豚肉(しゃぶしゃぶ用) … 100gくらい
ポン酢 … 適量
ごま油 … 適量
塩 … 適量
おろしにんにく … 小さじ1/2
【作り方】
1.豆腐は重しをして水切りし、適当な大きさに切って
レンジで約2分ほどあたためる。
2.豚肉は一枚を半分に切り、ゆでて軽く灰汁を出し
ざるにあげる。
3.ニラをみじん切りにして、さらに包丁でたたいて
ねばりを出す。
4.刻んだニラをボールに入れ、ポン酢をニラがつかるくらい入れ
ごま油、にんにくを加えて混ぜ、タレを作る。
味見をして、味がうすいようなら塩を加える。
5.豆腐を皿に盛り、その上に豚肉をのせ、
ニラを混ぜたタレをかけてできあがり。
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確か、本家のレシピは冷奴で紹介されてたけど
湯豆腐野郎の「豆腐をレンジでチン = 湯豆腐」を活用して、湯豆腐風にアレンジ。
ポイントは豆腐の水切りとタレの味付けかな。
水切りをやらないと、タレの味がうすくなってしまう。
でも、水切りって結構時間がかかる(20分くらい？)からめんどくさい。
そういう時は、水切りは時間を短縮して、
タレを濃いめに作る(塩を少し多めに加える)とおいしくできる。
薬味に生ニラを使うという奇抜な発想。
でも、これがまた旨い！
豆腐と豚とニラの相性が最高！！！
ぜひぜひお試しあれ！！
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1月26日（木）23:35 | トラックバック(0) | コメント(2) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～世界一旨いきゅうりの食べ方編～ |
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ちょっと前のめちゃイケで
やべっち寿司に木村祐一が出て料理してた。
寿司を作る前に
世界一旨いきゅうりの食べ方ってのをやってた。
ホンマに世界一か？
って思ったので、覚えて早速真似してみた。
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【材料】
きゅうり … 1本
塩昆布 … 2つまみくらい
ごま油 … 適量
ラー油 … 適量
【作り方】
1.きゅうりをすりこぎ棒みたいなものでたたいて割る。
すりこぎ棒がない場合は、包丁の平らな部分をきゅうりに当てて
上から押してつぶす。中が割れたら、手で5等分くらいに折って
さらにそれを2～4つくらいに手で割る。
決して包丁で切ってはならない。
写真で見せるとこんな感じ↓
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2.割ったきゅうりと塩昆布をボールに入れる。
3.ごま油とラー油を加えて、全体になじませるように混ぜる。
入れすぎると油っぽくなるので注意。
4.塩昆布が白くなくなったくらいまで混ぜたらできあがり。
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作り方は、俺が何回か作ってみて、
こうした方がいいんちゃうかなって考えて書いてみた。
(すりこぎ棒も持ってないから、ない場合ってのは俺が勝手につけたした)
やから、木村さんのオリジナルレシピではないけれど…
マジウマです！
いや、ホンマに世界一(暫定)
何がすごいって、やっぱり発想がすごいわ。
きゅうりの食感の出し方とか、素材の組み合わせとか。
しかも簡単。尊敬にするわ、マジで。
料理って手間ひまかけて作ったら、それなりに旨いもの作れるもんやけど、
簡単で旨いものが作れるってことが重要やと思う。
いや、マジでおススメっす。
創作料理ってこういう発想からうまれるんやろなー。
確かに木村さんの他に作る料理でも
素材の組み合わせが独特、かつ絶妙やもん。
(ごま油をちょっと多用してる感はあるけど…)
俺もいつか、こういうオリジナルレシピを編み出せるようになりたいっすねぇ。
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1月19日（木）23:12 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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| 漢の料理 ～チリコンカン編～ |
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以前、コンビニのおつまみコーナーに
チリコンカンが小さいパックで売ってた。
チリコンカンってのは
タコスの具なんかにする、メキシコ料理で
クラッカーの上とかに乗せて食うとうまい。
ビールのお供に最適やね。ホンマに一時ハマった。
で、最近コンビニで見かけないので
見様見真似で作ってみた
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【材料(3人前くらい)】
合挽ミンチ … 200gくらい
レッドキドニービーンズ(水煮) … 50g×2パック
パプリカ … 1個
たまねぎ … 1個
おろしにんにく … 小さじ1くらい
トマトピューレ … 適量
チリソース … 適量
スパイス(あれば好みのものを使う) … 適量
今回はカイエンペッパー、ガラムマサラ、クローブを使用
塩コショウ … 適量
サラダ油 … 適量
小麦粉 … 適量(なくてもいい)
(他に緑ピーマンなんかを入れてもうまい)
【作り方】
1. パプリカとたまねぎを細かく切る
2. フライパンにサラダ油とにんにくをいれ、弱火で加熱
3. にんにくを油になじませたら、強火にし、
たまねぎ、ミンチ、パプリカを炒める
4. 適当に炒めたら、中火にして
スパイス、チリソース、トマトピューレを入れる
スパイスなしでチリソースだけでもよい
その際はチリソースを少し多めに入れる
少しねばりがほしければ、ここで小麦粉を入れる
5. 味見しながら、塩コショウで味を調える
6. しばらく弱火で煮込んでできあがり
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ビールとクラッカーがあれば最高なんやけど
素敵な30代をむかえるためにダイエット中なので
ひとり晩飯のときは、酒と炭水化物をひかえることにしている。
なので、今回はレタスに巻いて食うことにする。
作り方のポイントはスパイスかな。
実は、何度かこのレシピで作ってるんやけど
スパイスは今回初挑戦。
スパイスのビンのフタに、何のスパイスか書いてあるねんけど
スパイスを入れるときに
なぜかカイエンペッパーとクローブのフタが入れ替わっていた…
カイエンペッパーをたくさん入れて辛くしようとしたのに
クローブを入れすぎて独特のにおいになってしまった…orz
やっぱり素人はチリソースだけで我慢しろってことか…？
まぁでも、うまかった。
豆が入っているので、ボリューム感もあって
ねっとりした口ざわりと、適度な辛さ…
ああ…やっぱりビールが欲しい…
これであなたも急にチリコンカンが食べたくなったとき
大丈夫ってわけだｗ
まぁ何はともあれ、ぜひともお試しあれ！
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1月14日（土）16:14 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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